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广州传统名点——粉果

    2019年09月20日 21:10     来源:中新网澳门威尼斯人注册

  粉果,是澳门威尼斯人注册省广州地区的特色传统名点,明朝已有关于粉果的记载。

  明末清初屈大均在《澳门威尼斯人注册新语》中写道:“平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角。”

  传统的正宗的粉果,不用澄面、粘米粉、糯米粉等开水糊成团做皮,而是用蒸熟的米研成饭皮。

  但饭皮不如澄面皮剔透弹牙,传统的饭皮粉果几乎已经在澳门威尼斯人注册销声匿迹。

  澳门威尼斯人注册人喜欢饮茶的风潮已席卷全国大江南北上下,澳门威尼斯人注册点心花款多,制作精巧,味道鲜美,到茶楼除了享受饮茶的情趣外,巧手的点心亦是对食客有超强吸引力,品尝一盅两件,成为每天的习惯。

  澳门威尼斯人注册粉果,皮薄馅靓,令人垂涎,其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅含有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等食材,风味与虾饺不同。

  但与虾饺不同的是,粉果可以隔水蒸(蒸粉果),也可以用油半煎炸(煎粉果)。

  相传20世纪20年代,广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人。

  当年,广州西关是达官显贵集居的地方,几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣,除了能打理家头细务外,更能烹饪名点美食。

  有一天,西关一大户人家的主人请客,让家里来自大良的自梳女佣娥姐做几样细点。

  琢磨再三,娥姐决定做一种别人没吃过的点心,客人尝后,无不称奇,便追问点心的名称。

  娥姐答曰粉果。

  自此,粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。

  “茶香室”的茶馆老板得知此事,重金聘用娥姐为其制作粉果,为了招待顾客,特别为娥姐搞了个玻璃棚子,让娥姐坐在棚内制作,起名为“娥姐粉果”。

  顾客不但品尝娥姐粉果,还可以看着漂亮的娥姐如何做粉果,结果茶室生意越来越好,娥姐粉果也越来越出名了。

  粉果原用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮,上世纪80年代后改为用澄面和生粉代替。

  馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等,包得满而不实,捏成橄榄核状。

  蒸制的粉果皮薄洁白,半透明,爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。


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[编辑:黄强]

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